素食柠檬汁蛋糕-这是终极无鸡蛋和无乳制品柠檬汁蛋糕食谱!一种软的，潮湿的，容易做的，带有强烈柠檬味的面包蛋糕，浸泡在浓烈的柠檬糖浆中，上面涂上柠檬汁。这款素食柠檬蛋糕一定会成为大家的最爱!
如果你只能选择一种蛋糕来度过余生，你会选择哪种?(我知道这是一个严厉的判决)。我要的是老式的柠檬毛毛雨。
我非常喜欢任何一种浓郁柠檬味的甜点;一个简单而经典的柠檬面包蛋糕，浸透了浓烈的柠檬糖浆，对我来说是最完美的蛋糕。
这款纯素柠檬毛毛蛋糕是经典柠檬毛毛蛋糕的终极纯素版本——柠檬味浓郁、湿润、柔软、非常、非常多汁。
在我看来，柠檬雨下得越多越好。如果它没有达到标准，那么它就是达不到标准。问题是柠檬的味道在烘烤时往往会损失一点。
为了克服这个问题，我在面糊中加入了大量的柠檬汁和（三个完整的柠檬！）；烘焙后，在蛋糕上撒上大量的柠檬糖浆，冷却后在蛋糕上撒上柠檬糖霜和加糖的柠檬皮。这里有柠檬的味道！
如何制作纯素柠檬毛毛蛋糕：
（有关配料和完整说明，请参见下面的配方卡）
*为了达到最好的效果，一定要严格按照食谱来做。和往常一样，我强烈建议使用克(用数字称)，而不是杯转换。对于烘焙来说，杯子的尺寸是不够精确的，如果你使用它们，我不能保证最好的结果
把普通面粉，玉米粉，发酵粉和小苏打过筛到一个大碗里，然后加入杏仁粉，细砂糖和盐。
加入磨碎的柠檬皮、非牛奶、非牛奶酸奶、柠檬汁、香草精和融化的纯素块黄油。
轻轻搅拌，直到没有干块残留，但要小心不要过度搅拌面糊，因为这样会使蛋糕变硬。
倒入一个11.5 x 21.5 cm / 4.5 x 8.5 cm的抹油内衬面包罐中，烘烤50-55分钟，直到把烤肉叉插入中心取出时是干净的。如果在蛋糕准备好之前顶部开始着色太多，你可以用一张锡纸松散地盖上它。
因为这种蛋糕面糊中含有太多的酸，它与发酵剂反应非常快，所以你需要马上把它放进烤箱。在把面糊放进锡罐和烤箱之前，不要把它放在周围。
当蛋糕在烘烤的时候，准备淋水的糖浆——把鲜榨的柠檬汁和砂糖放在一个小平底锅里，一边搅拌一边慢慢加热，直到糖溶解。从火上移开放在一边。
蛋糕烤好后，放在一边，在烤盘中冷却10分钟，然后用鸡尾酒棒在上面戳几个洞。
在糖浆上细雨，确保你均匀地把它倒在边缘上，而不仅仅是在中间，否则你最终会变成一个湿漉漉的中心。
让蛋糕在烤盘中完全冷却。蛋糕冷却后，用烤纸条小心地把它从烤盘里拿出来。
制作糖霜时，将筛过的糖粉放入碗中，逐渐搅拌入足够的柠檬汁，形成一种粘稠但可倒的糖霜。
将糖霜淋在蛋糕上就可以享用了(如果你喜欢的话，可以在上面撒上加糖的柠檬皮;请参阅下面的说明如何制作它)。将任何剩余的食物储存在密封的容器中，最多可保存5天。
如何制作加糖柠檬皮:
如果你想像图中那样用加糖的柠檬味来装饰你的纯素柠檬毛毛蛋糕（这也增加了柠檬味的爆发！），那么它真的很容易制作。
只要用柠檬皮屑器就行了，就是那种有小孔的柠檬皮屑(像这个)，去给两个柠檬调味。在一个小碗里加入3茶匙白砂糖，把皮皮混合均匀，然后铺在烤纸上，放在一边晾干。
当蛋糕在烤箱里的时候这样做，然后在蛋糕上釉后将其洒在蛋糕顶部。最好在食用前不久加入，因为糖几小时后就会融化。
素食柠檬毛毛蛋糕能保存多久?
这款素食柠檬蛋糕非常湿润，所以可以在密封容器中保存4到5天左右。
如果你用加糖的柠檬皮来装饰蛋糕，它只能保持脆脆的一天;但一旦它变软了，仍然很好吃。
我能冷冻它吗?：
是的!你可以把这块蛋糕整块冷冻，也可以把它切成片冷冻。无论哪种方式，都要确保包装好，避免在冰箱里烤焦。
提示一:
选用素食主义者是非常重要的块制作这种蛋糕所用的黄油/人造黄油——这种蛋糕是用铝箔包裹的，而不是放在浴缸里的那种，因为浴缸里的水含量太高，无法烘烤。
一点玉米粉(玉米淀粉)有助于给蛋糕一个漂亮的，柔软的质地，并帮助在鸡蛋的位置凝固。
在面糊中加入杏仁粉使这款蛋糕的口感比我试过的没有杏仁的蛋糕要好得多。你根本尝不出杏仁的味道，但我觉得它的口感更好。
确保你准确地测量你的成分!我总是用数字秤来测量所有东西，我从不建议用杯子，因为杯子对烘焙来说不够精确。
在烤盘上涂满油脂，铺上烘焙纸，确保蛋糕不会粘在上面。在蛋糕的两边留一条悬在外面，这样你就可以很容易地把蛋糕从烤盘里拿出来。
这个蛋糕很柠檬味，但如果你想要额外的，额外的柠檬，然后你可以在面糊中加入一到两个柠檬（总共五个）。不过，不要再加柠檬汁，因为那会使蛋糕太湿。
柠檬细雨蛋糕：
- 把柠檬皮和柠檬汁换成莱姆，做一个纯素莱姆淋蛋糕。
- 将柠檬皮和柠檬汁换成橙汁或克莱门汀，做成一个橙汁蛋糕
- 加入几汤匙罂粟籽和面粉，做一个柠檬罂粟籽蛋糕
- 在面粉中加入一茶匙或两茶匙的生姜粉，当面糊准备好后，加入一些切碎的结晶生姜粉，做一个柠檬姜粉蛋糕。
- 在细雨和釉料中加入少量威士忌或白兰地，制成柠檬热的托迪蛋糕。
更多经典素食蛋糕:
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终极纯素柠檬毛毛蛋糕
成分
蛋糕:
- 280G(2¼杯)普通面粉(通用)
- 20.g(2汤匙)玉米淀粉(玉米淀粉)
- 2茶匙发酵粉
- ½茶匙小苏打
- 50g(½杯)杏仁粉
- 230g(1杯+ 2汤匙)施法者(超细)糖
- ¼茶匙盐
- 切碎的3个柠檬皮
- 120毫升(½杯)无糖无奶牛奶(我用大豆)
- 80g(⅓ （杯）非乳制品酸奶(我用大豆)
- One hundred.ml(三杯+ 1茶匙+ 1茶匙)柠檬汁
- 1茶匙香草精
- 120g(½杯)素食块黄油略微融化并冷却
糖浆:
- 50ml(3汤匙+ 1汤匙)柠檬汁
- 50g(¼杯)细砂糖或砂糖
结冰：
- 130g(1杯+ 1汤匙)粉(粉)糖筛选
- 1 / 2 - 1个柠檬的汁
说明书
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预热烤箱至180°C/350°F/气体标记4。在一个大约11.5 x 21.5厘米/ 4.5 x 8.5英寸的面包罐中涂上油脂，并在上面铺上烘焙羊皮纸。
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将面粉、玉米粉、发酵粉和小苏打筛入一个大碗，然后加入杏仁粉、糖和盐。
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加入柠檬皮，牛奶，酸奶，柠檬汁，香草精和融化的素食黄油。
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轻轻搅拌，直到没有干块留下，但注意不要过度搅拌面糊。
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动作要快，倒入准备好的面包罐头，烘烤50-60分钟，直到一根烤肉叉插入中心取出时是干净的。如果在蛋糕准备好之前顶部开始着色太多，那么用锡纸松散地覆盖它。
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在烘焙蛋糕的时候，准备好糖浆——把柠檬汁和糖放在一个小平底锅里，一边加热一边搅拌，直到糖溶解。从火上移开放在一边。
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一旦蛋糕做好了，把它放在一边，在烤盘中冷却10分钟，然后用鸡尾酒棒在上面戳几个洞。淋上糖浆，确保你把它倒在边缘，而不是中间。把蛋糕放在烤盘里冷却。
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蛋糕冷却后，用烤纸条小心地把它从烤盘里拿出来。
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将筛过的糖粉放入碗中，逐渐搅拌入足够的柠檬汁，形成一种厚厚的可倒的糖粉。把糖霜淋在蛋糕上就可以吃了。将任何剩余的食物储存在密封的容器中，最多可保存5天。
奈尔
嗨，汉娜，
我昨天做的蛋糕，但我的目标是一个无蛋蛋糕，我用普通牛奶，酸奶和黄油。不用说，结果令人惊讶！我也只用了一小部分糖浆，但味道很好。非常感谢你的食谱！
顺便说一下，我的面包罐太小了，装不下这么多面糊，所以我用了一个20平方厘米的布朗尼罐，需要在烤箱里烤47分钟。
再次感谢,
奈尔
卡门
你好,汉娜,
我想为我的一个朋友做这个蛋糕他有乳糜泻而且对鸡蛋过敏。你认为普通面粉可以被无麸面粉取代吗?
谢谢
hannahhossack
嗨，卡门，我还没有用无谷蛋白面粉测试过，但我觉得应该可以。如果你用的面粉混合物中没有黄原胶，你还需要加入1/4茶匙。
苏菲
你好
我打算给我女儿做生日礼物(她才1岁!)，但我想把杏仁粉去掉，因为我还没有测试她是否对杏仁过敏。我会用更多的面粉吗?
谢谢
苏菲
汉娜
嗨，索菲，是的，把它们换成同等重量的面粉。
艾玛
你能把蛋糕里的柠檬汁换成杜松子酒吗?
hannahhossack
嗨，艾玛，我还没试过，但可能会有用。我会保留几汤匙柠檬汁，因为酸会帮助发酵。
乔安娜
我做了这实际上是第一个素食蛋糕没有在中间沉。然而，我确实把普通面粉改为自养面粉，并且没有添加发酵粉或碳酸氢钠。蛋糕是可爱的，潮湿的，非常柠檬味，绝对喜欢它。
莎拉
你好，我想知道我是否可以用Aquafina代替酸奶在蛋糕里代替鸡蛋?X
hannahhossack
嗨，莎拉，恐怕我还没有测试过。Aquafaba是一种与酸奶非常不同的稠度，所以我怀疑它是不是一种直接的替代品。
月神
你好，
我在想我能不能把覆盆子加进去做成柠檬覆盆子毛汁?你觉得会有用吗?
谢谢你的食谱，在这里总是很成功!
xx
hannahhossack
你好，卢娜，我想可以，但我会先把它们放在面粉里，因为多余的水分可能会让蛋糕有点湿，因为它已经很湿了。
莎拉
你好
我以前做过几次这个美味的食谱，现在想再做一次。。。。但是有几个问题！。。。。有没有可能把它作为一个试蛋糕/薄片蛋糕而不是一条面包？
还有，它能被冻结吗?如果可以，在哪个阶段?谢谢你！
莎拉
汉娜
嗨，莎拉，我很高兴你喜欢它！我还没有试过把它当作一个垃圾桶，但我认为它在一个23厘米/9英寸的方形锡罐里可以工作。我在加了糖霜后就把它冷冻了，这很好，不过如果你想把它整个冷冻起来，并且在它解冻后看起来整洁，我会在没有糖霜的情况下把它冷冻起来，然后在它解冻后再加上。
劳拉
我在一个9英寸见方的地方做了这个，煮的时间短了一点，非常完美。
露西
非常棒的食谱，我用的是无谷蛋白的，效果非常好!我会再做一次
Vickey Bartlett
这是一个非常棒的食谱!不过我把酸奶去掉了，换成了一个亚麻蛋和一滴牛奶，太完美了。我也只放了30分钟，然后盖上锡箔纸，再放回去放了10分钟，哇，太美味了，太湿润了。
劳拉
绝对惊人!非常感谢你贴出这个食谱，这个周末我为我侄子的生日蛋糕做的，大家都很喜欢。松软的柠檬味，你绝对不会错过黄油和鸡蛋。我很高兴终于在网上找到了英国蛋糕食谱。我现在可以做我所有的玛丽·贝瑞和传统最爱，但素食!继续努力。
卡娅
嗨，汉娜，
我想用这个食谱来制作柠檬松饼，而不是面包，这样我就可以把它们带到我的同事那里去工作了，我想知道你觉得这个行得通吗?我得赶紧把面糊放进松饼盒里，但我想我还是要试一试。这样更容易在工作中分享，特别是在有新冠病毒的情况下!
汉娜
嗨，Kaya，我还没试过用它来做松饼，但我不明白为什么不行。
冬青
用面包剩下的混合物做了一些松饼，经过25分钟的精心烹饪，味道和面包一样好!
特里·吉布森
我可以用什么来代替酸奶？有什么建议吗？
汉娜
泰瑞，恐怕我还没有测试过酸奶的替代品。我怀疑不加糖的苹果酱会有效，但我不敢肯定。
劳伦·海沃兹
柠檬蛋糕一直是最受欢迎的食谱。看到你的素食柠檬蛋糕变得如此完美，真是太棒了。从照片上看，我可以说它尝起来也很完美。下个周末我要试试这个!
萨莉·帕森森
这真是太美了。我做了不少柠檬汁，但这个食谱比任何一个都好。神圣的!