纯素果酱甜甜圈

素食果酱甜甜圈——这些超软的油炸酵母甜甜圈很容易做，而且味道比商店里买的好多了!

由不含鸡蛋和乳制品的发酵面团制成，经油炸后口感轻盈，口味经典而放纵。在里面填上传统的覆盆子果酱，或者你也可以做一些有创意的馅料!

这些素食果酱甜甜圈(或甜甜圈，取决于你想怎么拼写)是终极怀旧的、令人满足的美食。

它们是柔软而柔软的枕头，外面有一个金黄色的脆糖，中间有一大堆粘粘的果酱。

它们并不难做，但确实需要发酵面团和油炸。希望这篇(相当长的)文章涵盖了制作完美的蓬松甜甜圈所需的所有技巧和细节!

如果你想做环形甜甜圈而不是带馅的，那么我还有一个超轻超松软的配方素食面包圈．

做素食果酱甜甜圈我需要什么?：

面包粉:白面包粉有助于使这些素食果酱甜甜圈变得柔软、蓬松、有嚼劲。普通面粉(通用面粉)也可以，虽然质地不太一样。我不建议使用全麦面粉，因为那样会使甜甜圈太稠。

即时酵母菌:我总是喜欢在制作面包时使用即食酵母，因为它可以直接添加到面粉中，不需要先活化。如果您只有活性干酵母，请参阅下面的说明。

糖:我在面团中使用砂糖，因为它很容易溶解；如果这是你所有的，它可以被换成颗粒状。油炸圈饼一经炸好，你还需要在糖里滚。砂糖是最好的，但粒化就可以了。

牛奶:豆奶一直是我最喜欢的烘焙食品，因为它的蛋白质含量最高，所以和牛奶最接近。任何种类的非乳制品都可以，但如果可以的话，选择不加糖的，如果你有豆奶的话一定要选择豆奶。

香草精:我往面团里加了一些香草精来增加味道。如果你没有的话可以省略它。

纯素黄油：虽然在大多数情况下，我只推荐在烘焙时使用块状黄油，但在这种情况下，桶装黄油也可以(但是不一个低脂的!)。我用的是Flora Original。

盐：没有盐就做不出好的面包。不要忽略它。

煎炸油:这些是油炸的甜甜圈，所以你需要很多油。你需要用高烟点的蔬菜，向日葵或花生。

果酱:覆盆子是传统的，但是你可以用你喜欢的任何一种覆盆子(但是不要太粗，否则就不能用)。看下面更多的填充选项。

如何制作素食果酱甜甜圈:

(完整的尺寸和说明可在本页底部的食谱卡上找到)

制作面团时，将面包粉、糖、酵母和盐混合在一个碗中。

加入豆浆、融化的黄油和香草精，混合成柔软、粘稠的面团。

将面团在没有着色的表面上揉10分钟左右，直到面团光滑柔软。它应该还是有点粘，但不湿。

把面团放在一个抹了油的碗里，盖上盖子，让它膨胀到两倍大。在温暖的地方放一个半到两个小时，或者在冰箱里放一晚上。

把发起来的面团压下去，简单揉一下，去掉气泡。

如何塑造甜甜圈:

将面团均匀地分成8份。为了精确起见，请使用秤。

在撒了少许面粉的表面上，把每一片面团揉成球状。要做到这一点，把边缘收起来，把它们捏在一起。继续做，直到你有一个整洁的，密封良好的球。

把球翻过来，用手把它夹成杯状，滚动直到它变得光滑。

用手将球压平成约1½-2cm厚的圆盘。用剩下的面团重复上述步骤。

将生面团盘放在烤盘上的烤纸上。盖上盖子，让它膨胀，大约45分钟。

当你用手指轻轻按压面团时，面团在大部分过程中缓慢回弹，它们就准备好了。

如果它反弹得很快，那么它需要更长的时间，如果它收缩或者根本没有反弹，那么甜甜圈就被过度认可了，你需要将它们击退，重塑它们，让它们再次上升。

如何烹饪甜甜圈:

将油炸锅加热至170°C/340°F。在一个浅碗里装满白砂糖，在盘子里铺上厨房面包卷。

一次做两个甜甜圈。小心地把它们放进热油里，它们很精致，所以尽量少拿。

煮2分半钟(用计时器)，然后翻过来再煮2分半钟。它们应该是深金色的。

用开槽勺取出，用厨房用纸吸干。趁着甜甜圈还热的时候，把它放在砂糖里滚。

用叉子或锋利的小刀子在每个甜甜圈的边上挖一个洞。扭动一下，让里面的洞大一点。

将果酱放入裱花袋中中圆喷嘴．注射器也很好用。

把喷嘴插入你在甜甜圈边上做的洞里，然后用一大口果酱堵住。

尽快发球。

最重要的提示：

和我所有的烘焙食谱一样，我真的建议使用公制的数字刻度，而不是杯子转换。杯子是一种非常不准确的测量系统，使用秤你会得到更好、更一致的结果，更不用说它也比杯子更容易、更整洁!

确保你的酵母没有过期!发酵过久的酵母会让面团发不起来。

由于不同品牌吸收的液体量不同，所需的面粉量可能略有不同。从食谱上给出的量开始，如果面团太湿，根据需要再加一点。这是一种软而粘的面团，所以不要加太多，因为这会让甜甜圈变干。

面团的发酵时间取决于它的温度;在热天，气温会比冷天上升得快得多。如果你在面团第一次发酵时将其冷藏，那么第二次发酵所花的时间将比第一次在室温下发酵所花的时间更长。

如果你愿意，你可以让面团在冰箱里一夜发酵，而不是在室温下。这样可以减少工作量，让甜甜圈的味道更好。

称一下面团，确保8份面团大小相同。这样可以保证它们煮得均匀。

烹调油炸圈饼时使用定时器，以确保它们烹调的时间足够长。你不想让他们在中间生根！

如果你不确定甜甜圈是否煮透了，最好的检查方法是用探针温度计．我把我的烤到中间温度达到100摄氏度。或者，把叉子插到中间应该不会遇到什么阻力，拿出来时应该是干净的。

如果你的果酱很厚，你需要用棍状搅拌机把它打成泥，这样就可以用管道输送了。

A.专用加油嘴装甜甜圈会让你的生活更轻松!

在滚动甜甜圈之前，试着在糖里加一点肉桂，这样会更有味道!

什么酵母?：

当我烤面包时，我总是使用速溶酵母，因为它不需要首先在液体中被激活，你可以直接把它加入面粉中。如果可能的话，我强烈推荐购买速溶酵母。

如果你只能得到活性干酵母，那么你仍然可以使用它，但方法会有点不同。

使用10g（3茶匙）活性干酵母。将酵母和温热的牛奶（不要热！）和一撮糖混合。让它静置10-20分钟，直到它变成泡沫状，然后继续按照所写的食谱的其余部分。

如何加快上升的时间:

如果你的房间温度很冷,你想加速上升时间一点那么你可以把烤箱加热温度最低的几分钟然后关掉它,打开门30秒让一些热量。

把手放在那里几秒钟，确保它不太热。它应该感觉温暖，但不热，就像一个温暖的夏日里的那种温度。如果太热，会杀死酵母，所以要小心！

将盖好的面团放入烤箱，关上门。如果天气很冷，你可能需要在一段时间后再次加热烤箱，但我通常发现一次就足够了。

或者，在你的(冷的，关掉的)烤箱底部放一个碗或面包罐，把盖好的面团放在中间的架子上。在碗里装满开水，关上烤箱门。蒸汽会为面团的发酵创造一个温暖的环境。

关于油炸的一句话:

到目前为止，烹饪这些甜甜圈最好最安全的方法是用恒温电油炸锅．

如果有必要，你可以在平底锅里油炸它们，但温度很难控制，最常见的家庭火灾都是由油炸引起的，所以一定要非常非常小心!

这里有一些建议如何安全油炸．

如果你用平底锅煎，一定要煎得深。你需要把甜甜圈完全浸在油里，不要碰到底部;但是平底锅里的油不能超过三分之二，否则会冒着冒泡的风险。

最好使用a果酱温度计监测油温。它需要保持在170°C/340°F。如果温度太高，甜甜圈中间还没烤熟就会烧焦。如果太凉，它们会吸收过多的油，变得过于油腻。

我可以用什么填充它们

经典的甜甜圈馅是覆盆子果酱，我这里用的就是覆盆子果酱，但你也可以发挥你的创意，用你想要的任何东西来填充(只要你能把它装起来)。

为什么不试试:

• 水果豆腐。我有食谱素食柠檬酱,椰子石灰豆腐,芒果凝乳和血橙酱．所有这些都很有用。
• 糕点奶油
• Biscoff(稍微加热一下，这样就可以用管道输送了)
• 花生酱。要么在你的甜甜圈里同时加入花生酱和果酱，要么把花生酱和枫糖浆混合在一起使它变甜。
• 加糖苹果酱(如果是厚实的泥)
• 果盘(如果是厚实的泥)
• 巧克力酱（纯素坚果等）
• 巧克力酱

我可以提前预订吗?：

不幸的是，甜甜圈确实需要在制作当天食用，越新鲜越好。

任何剩下的甜甜圈都可以在第二天吃，只要它们已经储存在一个密封的容器中，但它们不会像新鲜时那么软，你可能需要在微波炉中加热几秒钟，以便在食用前让它们恢复新鲜。

如果你想在早上吃甜甜圈，那么你可以在前一天做面团，然后把它放在冰箱里过夜。

我可以冷冻它们吗?：

是的，如果需要的话，这些素食果酱甜甜圈可以冷冻。

它们一冷就冷冻以保持新鲜。用塑料薄膜或箔纸分别包裹，并冷冻三个月。

在室温下解冻，然后在微波炉里加热几秒钟后就可以食用了。

它们不会像新鲜的那么好，外面的糖会溶解一点，但它们仍然很好吃!

我可以烤而不是炸吗?：

技术上是的，你可以在180°C/160°C风扇/350°F/gas mark 4下烘烤上升的甜甜圈约15-20分钟，直到深金色，当你敲击底部时，它们听起来是空心的。在上面刷上融化的黄油，然后滚入糖。

但是说实话吗?那不是甜甜圈。这是一个面包卷。如果你想要合适的甜甜圈，你需要油炸它们。

如果我不想要八个甜甜圈，我有时喜欢做的是炸几个(或者我需要多少就炸多少)，然后把剩下的烤成小圆饼。(烘烤前在顶部刷上一点豆奶)

我能让它们无谷蛋白吗?：

不行，恐怕你不能用无麸质面粉。制作无谷蛋白面包很棘手，整个食谱需要重新制作。无麸质烘焙不是我的专长所以我不能给你建议。

最好是使用无谷蛋白的食谱，而不是尝试采用无谷蛋白食谱。

素食甜面包食谱:

• 纯素釉面甜甜圈
• 素食的巧克力babka
• 枫木核桃面包花环
• 素食肉桂卷
• 杏仁面包捻
• 素食柠檬蓝莓卷
• 纯素热十字面包

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