素食椒盐卷饼咬

素食椒盐脆饼——这些美味的面包是用(可选)啤酒做的，给它们增添了额外的味道。

它们比传统的椒盐卷饼更容易做，但同样美味，也非常适合蘸酱和酱汁吃!

这些素食椒盐脆饼是很棒的派对食物选择。趁热上桌，搭配多种蘸酱，它们很快就会消失!

它们是基于我的素食啤酒椒盐卷饼配方，只是做成一口的形状，而不是传统的椒盐卷饼。

这使得它们制作起来更快更容易，而且非常适合分享!

这些素食椒盐脆饼非常柔软，有嚼劲，还有独特美味的椒盐脆饼味道。普通的椒盐卷饼很好吃，但里面的啤酒让它们更美味!

做素食椒盐脆饼需要什么?：

面包粉:白面包粉有助于使这些素食椒盐卷饼柔软、耐嚼。普通面粉也可以，尽管质地不太一样。我不建议用全麦面粉，因为那样会使面包太厚。

啤酒:这完全是可选的，如果你愿意，你可以用水代替;啤酒只会增加味道。用麦酒而不是窖藏啤酒，不要用太深的酒(如烈性黑啤酒或黑啤酒)。

市面上的牛奶:豆奶一直是我最喜欢的烘焙食品，因为它的蛋白质含量最高，所以和牛奶最接近。任何种类的非乳制品都可以，但如果可以的话，选择不加糖的，如果你有豆奶的话一定要选择豆奶。

即时酵母菌:我总是喜欢用速溶酵母做面包，因为它可以直接添加到面粉中，不需要先激活。如果你只使用活性干酵母，请参阅下面的说明。

红糖:加一点糖作为酵母的原料，使面团发酵。使用深棕色的糖也有助于使椒盐卷饼的颜色变深，并有助于调味。不要忽略它，也不要把它换成白糖。

盐:没有盐就做不出好的面包。不要忽略它。

素食黄油:你需要一个素食黄油/人造黄油的面团和在他们烤后刷叮咬。虽然在大多数情况下，我只建议在烘焙时使用块状黄油，但在这种情况下，桶装黄油也可以(但不是低脂的那种!)我用的是Naturli Vegan Block。

小苏打:在烘焙之前，将椒盐卷饼浸泡在小苏打和热水的混合物中，是它们独特的味道和颜色的原因。

传统上，它们会被浸在碱液中。然而，由于碱液使用起来相当危险，像大多数其他家庭烘焙师一样，我用小苏打洗浴代替。

你将需要相当多的小苏打(5汤匙)，所以确保你有一个相当满的容器!

如何制作素食椒盐脆饼:

(完整的尺寸和说明可在本页底部的食谱卡上找到)

在一个大碗里，或者一个装有面团挂钩的立式搅拌机的碗里，把面粉、快速发酵粉、盐和深棕色的软糖混合在一起。

加入啤酒，温牛奶和融化的素食黄油，混合成一个粗糙的面团。将面团揉10分钟左右，直到面团光滑有弹性。

将面团放在一个抹了少许油的大碗里，盖上盖子，放在一边发酵，直到它变大一倍，在温暖的室温下大约一个半小时，或者在冰箱里过夜。

如何塑造椒盐卷饼:

把发起来的面团压下去，简单地揉一揉，把空气挤出来，然后把它分成八块，我用天平精确地称一下。把每一块都做成一个球。

把其中一片面团擀成方形。如果面团粘在一起，你可以在工作台和擀面杖上轻轻撒上面粉。

把面团紧紧地卷成香肠。用手把香肠卷起来，搓成一条35厘米长的绳子。

用一把锋利的刀把绳子切成8段。把它们分开放在涂过油的板子上，对其余的面团重复这一步骤。

让被咬处不加盖约20-30分钟，直到它们肿胀。

同时预热烤箱，准备小苏打浴。

在一个大锅里加热2升水，直到水沸腾，然后把火关小，这样水就不会沸腾了，然后加入5汤匙小苏打。

大约4批工作，把咬入水中，并离开30秒。使用一个计时器!

用一个大的有槽的勺子从浴缸里取出咬过的东西，把它们分开放在两个有内衬的烤盘上。

在上面撒一点椒盐卷饼或海盐片。

烘烤8-10分钟，直到椒盐脆饼变成深棕色。

为了达到最好的味道，在它们从烤箱出来的时候刷上大量融化的黄油!

提示一:

和我所有的烘焙食谱一样，我真的建议使用公制的数字刻度，而不是杯子转换。杯子是一种非常不准确的测量系统，使用秤你会得到更好、更一致的结果，更不用说它也比杯子更容易、更整洁!

小苏打浴是让你的素食椒盐卷饼尝起来像椒盐卷饼的必要步骤。不要跳过它。

椒盐卷饼出炉后，在上面刷上融化的(素食)黄油是可选的，但强烈推荐。

深棕色的糖有助于使椒盐卷饼的颜色变深，也有助于调味;也可以添加酵母来帮助面团发酵。不要忽略它。

并不是所有的啤酒都是素食友好型的，所以一定要检查标签以防万一。我用了Brewdog Dead Pony Club。任何一种啤酒都可以，不过我会选择淡啤酒而不是窖藏啤酒，避免使用太深的啤酒(如烈性啤酒或黑啤酒)。

如果你不想用啤酒，那么你可以用等量的水来代替，椒盐卷饼仍然很好吃。

当你给咬伤的病人进行小苏打浴时，记得使用计时器。如果你把它们放在里面太久，它们会尝起来很苦。

你可以买特定的椒盐卷饼盐这样就能做出真正的椒盐卷饼，而且不会融化，不会融化。但因为它有点贵，而且不常见(至少在英国)，你可以用片状海盐(马尔登)代替。(照片里我用的是椒盐卷饼)。

什么酵母?：

当我烤面包时，我总是使用速溶酵母，因为它不需要首先在液体中被激活，你可以直接把它加入面粉中。如果可能的话，我强烈推荐购买速溶酵母。

如果你只能得到活性干酵母，那么你仍然可以使用它，但方法会有一点不同。

使用10g(3茶匙)活性干酵母。将活性干酵母与温牛奶和少量糖混合。静置10-20分钟，直到它变成泡沫，然后继续按照写好的食谱的其余部分。

如何加快上升的时间:

如果你的房间温度很冷,你想加速上升时间一点那么你可以把烤箱加热温度最低的几分钟然后关掉它,打开门30秒让一些热量。

把手放在里面几秒钟，确保不会太烫。它应该感觉温暖而不是炎热，就像夏天那种温暖的温度。如果太热会杀死酵母，所以要小心!

将盖好的面团放入烤箱，关上门。如果天气很冷，你可能需要在一段时间后再次加热烤箱，但我通常发现一次就足够了。

或者，在你的(冷的，关掉的)烤箱底部放一个碗或面包罐，把盖好的面团放在中间的架子上。在碗里装满开水，关上烤箱门。蒸汽会为面团的发酵创造一个温暖的环境。

我可以冷冻这些素食椒盐脆饼吗?：

是的。在烘焙当天将椒盐卷饼冷冻以保持新鲜，但要确保它们已经完全冷却。

将它们冷冻在密封容器或自封袋中。在室温下解冻，然后在食用前用低温烤箱加热。

我可以提前预订吗?：

这些素食椒盐脆饼必须在烘焙当天吃，越新鲜越好(除非你要冷冻它们)。所以我不建议提前烘烤。

你可以在你想要烘烤它们的前一天晚上把面团做好，让它在冰箱里发酵一夜。然后按照第二天写的食谱继续做。

我能让它们无谷蛋白吗?：

不行，恐怕你不能用无麸质面粉。制作无谷蛋白面包很棘手，整个食谱需要重新制作。无麸质烘焙不是我的专长所以我不能给你建议。

最好是使用无谷蛋白的食谱，而不是尝试采用无谷蛋白食谱。

如何搭配素食椒盐脆饼:

这些素食椒盐脆饼非常适合蘸各种酱汁吃。鹰嘴豆泥很棒，芥末是传统的，素食奶酪酱也很棒。

只要确保你配的食物不要太咸，因为椒盐卷饼已经是咸的了。

照片中的酱汁是一种快速的sriracha腰果奶油。它很容易做，而且和素食椒盐卷饼很配。

制作过程中，将150克生腰果*与180毫升热水、2汤匙营养酵母、1汤匙丝腊茶、1瓣大蒜、1 / 4茶匙盐和半茶匙孜然粉一起放入搅拌器中。

搅拌至光滑，如果需要，可加入更多热水。尝一尝，然后根据你的喜好加入更多的盐/sriracha/营养酵母。在冰箱中保存4天。

如果你没有搅拌机，那么你需要先将腰果浸泡，可以在沸水中浸泡1个小时，也可以在冷水中浸泡一晚。

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